Až do reformy trhu s vínem v EU v roce 2009 byla zkratka DO označení pro druhý nejvyšší stupeň systému jakosti ve Španělsku a znamená „Denominación de Origen“ (označení původu).
Přestože od té doby oficiálně platí nové označení DOP – „Denominación de Origen Protegida“ (chráněné označení původu), DO lze stále používat, stejně jako nejvyšší kvalitativní stupeň „ Denominación de Origen Calificada (DOCa)“. Vína DO musí pocházet z jasně definované zeměpisné oblasti, která se může pohybovat od jedné vinice přes jednu nebo více vinařských komunit až po celý region. Kromě toho musí splňovat přísné kvalitativní normy, pokud jde o povolené odrůdy hroznů, pěstování, výnos, sklizeň a zrání.
DOCa – „Denominazón de Origien Calificada“
Nejvyšší klasifikace španělských vín, do které momentálně spadá oblast Rioja a Priorat, kdy mezi další aspiranty pak můžeme zařadit oblasti Ribera del Duero, Penédes a Navarra. Jednotlivá vína jsou očíslována a samotný proces vinifikace je přísně kontrolován.
O. – „Denominazión de Origien“
Klasifikaci D. O. je možné přirovnat k francouzskému AOC nebo italskému DOC. Regionů D.O. je přes 50 a každý z regionů má svou vlastní pečeť
VdlT – „Vinos de la Tierra“
Charakteristické víno pro region, nepodstupuje však přísnou kontrolu jako vína D. O.
VdM – „Vino de Mesa“
Jednoduchá vína, bez udání odrůdy
VLASTNOSTI ŠPANĚLSKÝCH VÍN
Joven: víno, jež se dostalo na trh rok již po sklizni
Crianza: víno zrálo minimálně 6 měsíců (bílá vína) a minimálně 12 měsíců (červená vína) v dubovém sudu a minimálně dalších 18 měsíců na lahvi
Sin Crianza: víno nikdy nezrálo v sudu
Reserva: Víno zrající minimálně 3 roky, kdy minimálně 12 měsíců muselo zrát v dubovém sudu, následně pak dozrávalo na láhvi (vinifikace pouze výjimečných vín)
Gran Reserva: Víno zraje minimálně 5 let, přičemž 24 měsíců se školí v dubovém sudu a následně 3 roky dozrává na láhvi Toto značení mohou využít vinaři v oblastech D. O., v ostatní oblastech se užívá značení doby zrání v sudu.
OBSAH ZBYTKOVÉHO CUKRU
Seco – suché s obsahem cukru do 5 g/l
Semiseco – polosuché s obsahem cukru 5 – 15 g/l
Abocado – polosladké s obsahem cukru 15 – 30 g/l
Dulce – sladké s obsahem cukru nad 50 g/l